健康的な食事と味の再確認

　カツオ節や昆布だしは、一般的によく使われている「ダシの素」です。カツオ節は「イノシン酸」、昆布は「グルタミン酸」という「うま味成分」が多く含まれている食材です。カツオやコンブからダシを摂るのは非常に素晴らしいことですが、忙しい毎日の中で、料理の度にカツオや昆布からダシを摂ることは難しいことです。
ダシとなるうま味は、カツオとコンブだけではないため、カツオや昆布からダシを摂らなくても、うま味成分をたくさん持っている食材を上手に組み合わせることで、同じ効果を出すことができます。
イノシン酸の多い食材の代表はやはり「カツオ」です。カツオの次にイノシン酸の多い食材は、鰺・にぼし・サンマ・イカ・マグロ・豚肉・車エビ・鶏肉・鱈・牛肉の順で多く含まれています。カツオ節がなく、その代わりとして使うならば、このようなイノシン酸を多く含む食材を使えば、うま味を引き出すことができます。
イノシン酸は魚類だけでなく、肉類にも多く含まれています。ですから、先程の順位からも分かるように、何の肉を使うかで迷った場合、イノシン酸の多い豚肉がお勧めです。