料理研究家
浜内　千波 先生

※この内容は、平成21年7月16日に行われた第199回「心と体の健康教室」（主催／財団法人保健同人事業団）の内容をまとめたものです。次回の「心と体の健康教室」のご案内はこちら

【食事ついて知識を高める】

　毎日を元気に過ごすためには、健康的な「食事」が必要不可欠です。しかし、忙しい毎日の中では細かい栄養のバランスを考えたり、調理に時間をかけることが難しいという現実もあります。昔とは違う今のライフスタイルを見つめ直し、味覚や栄養の知識を高めることで、現代や年齢にマッチした効果的な食生活に変えることができます。
食事と健康のバランスはどのようにして取れば良いか、ストレスを溜めない生活に欠かせない、楽しく・美味しい食卓の工夫について、浜内先生にお話しを伺いしました。

１ ■元気の素となる食事　〜食べる物を自分で選び、料理することで健康を保つ〜 ２ ■時代に合う食生活を心掛ける　〜科学の進歩による抵抗力の低下などを考え、食材の使い方も変化している〜 ３ ■栄養素　〜以前の３大栄養素だけではなく、第７栄養素までを必要と考えられている〜 ４ ■生の素材と消化分解酵素　〜生の食材を食べることで衰えた消化分解酵素を補う〜 ５ ■食べ物と消化分解酵素①　〜果物はタンパク質の消化分解を助け、胸やけを防ぐ〜 ６ ■食べ物と消化分解酵素②　〜バナナは炭水化物をすぐに分解してエネルギーに変える〜 ７ ■これからの食生活　〜炭水化物を必要以上に摂らず、野菜中心の献立を考える〜 ８ ■うま味成分を多く含む食材①　〜カツオに多く含まれるイノシン酸が多い食材を組み合わせてダシになる〜 ９ ■うま味成分を多く含む食材②　〜昆布に多く含まれるグルタミン酸が多い食材を組み合わせてダシにする〜 １０ ■うま味成分を合わせた料理　〜うま味の高い食材を重ねることでより味わい深くなる〜 １１ ■家庭料理を見直す　〜今はあまり作らなくなったメニューや家族の好む味付けを考えるチャンス〜 １２ ■惣菜を買う時の注意点　〜食材の融点を考え、使われている部位や温め直せるかをチェックして購入する〜 １３ ■食材の組み合わせと健康管理　〜摂取する食材に気を付け、上手に合わせることで体調を整える〜 １４ ■野菜と果物の摂取量ランキング　〜日本人の野菜・果物の摂取量はまだまだ少ない〜 １５ ■野菜を中心とした食生活の見直し　〜野菜をしっかりと食べて健康的に体重を落とす〜 １６ ■料理で行う気持ちのチェンジ　〜楽しい食事での会話で、ストレスをその日の内に解消する〜 １７ ■まとめ　〜健康を保つためには野菜中心の食生活と５色の食材の摂取が大切〜

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